浙江大学学科研团队近日宣布通过干细胞分离、工厂化培养与组织化建构技术，成功合成中国首宗厘米级细胞培养大黄鱼组织，17天就可制作仿真鱼扒。
据港媒香港 01 ，由浙大生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红教授、生命科学学院陈军教授牵头的细胞培养鱼肉团队，联合大连工业大学朱蓓薇院士团队对外宣布，通过干细胞分离、工厂化培养与组织化构建技术，仅用17天，科学家就能用细胞培育出带有腥味、质感Q弹的鱼肉，相关研究论文发表于《自然》合作期刊《npj-食品科学》。
该项研究中，科研人员以大黄鱼为研究对象，分离出具有高传代能力的肌肉、脂肪干细胞，并通过调控两种信号通路诱导肌肉干细胞分化；基于可食用凝胶改造仿生建构鱼肌支架，产生类似自然鱼肉该有的结构和纹路，使肌肉细胞沿着3D打印的仿生结构有规则地生长，形成3D培养肌纤维束，实现组织状细胞培养鱼肉的制造。
对海洋鱼类资源保护有重要意义。刘东红表示，科研人员进一步分析了培养鱼排的外扒，并对其细胞数、肌肉细胞和脂肪细胞的比例、硬度、黏性、弹性等特征与真实大黄鱼的肌肉组织进行对比研究。从这些指标看，两者十分相似。
刘东红指出，细胞培养鱼肉走向餐桌，还要进行大量的安全性评估。相信随着技术不断深化，一定能在可见的未来批量化生产。这项技术将为未来开展不同鱼类乃至其他经济动物的细胞培养获取优质蛋白提供新思路，并且对于海洋鱼类资源保护有着重要意义。
鱼肉在3D支架中的生长，肌肉细胞则沿着3D打印的仿生结构有规则的生长，形成三D培养肌纤维束，产生类似自然鱼肉该有的结构和纹路。
研究团队通过调整配方，降低打印温度，并采用可食用胶体材料，实现了仿生生长。后续，浙大团队通过注入脂肪细胞，便可组装成一块组织状的细胞培养鱼肉。
浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室主任刘东红教授称，这项技术或将为解决人类餐桌肉品和动物蛋白供应提供更为广阔的支撑，并对海洋鱼类资源的保护有着重要意义。