被网民公认为最讨厌出现的菜色由「三色豆」夺下冠军,有网民质疑冷冻过后的三色豆会流失营养,台湾营养师黄佳进表示,三色豆在急速冷冻的处理方式下,能成功把营养素与抗氧化素锁住,营养并不会因此流失;且三色豆对人体黏膜、肠道与视力都有相当大帮助,还可降低罹癌风险。

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三色豆是由红萝卜、青豆仁、玉米组成的食材,经常会在便当、自助餐的菜色中现身,但因三色豆的料理方式多为清炒,被网民批说「超没诚意的一道菜」,更有网民下了「邪魔歪道」的头衔。

黄佳进表示,三色豆除了富含维生素及胡萝卜素的红萝卜以外,其余2项单品都是淀粉类,若能与白饭交替代换,在适量摄取的情况下更能达到营养均衡。

黄佳进说明,三色豆富含膳食纤维、维生素及叶黄素等营养,在急速冷冻的处理方式下,能够成功地把营养素与抗氧化素锁住,因此冷冻三色豆的营养价值并不会流失。

黄佳进说,三色豆内的红萝卜可保护黏膜健康、帮助减肥及降低心脏病风险,还能调解血糖和血压;而青豆仁因富含膳食纤维及高生理价蛋白质,可以帮助肠道健康、补充蛋白质及有利尿的功能;玉米则能保护视力、预防心血管疾病以及减少体内的自由基作用,降低癌症与心脏病的风险。

若民众无法接受三色豆,黄佳进建议可以替换成补充有相同营养价值的3色蔬菜,例如甜椒类、玉米笋、毛豆、四季豆和黑豆,以上蔬菜都能避免摄取过多的淀粉,还能补充到与三色豆相同的营养素。

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