许多人在早餐店点早餐都会和老板娘说「帮我烤焦一点」，酥酥脆脆又有点焦的土司（toast）又香又可口，台湾胸腔暨重症专科医师黄轩提醒，偶尔吃烧烤食物是可以的，但若食材出现「焦碳」状况，可能就会吃进致癌物，建议不要吃，以避免致癌潜在的风险。
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为什么烤焦吐司会比较香？
黄轩指出，烤面包或肉时「烧焦」是蛋白质化合物和糖是由于加热引起的，科学家称他为梅纳化学反应（Maillard reaction），它会让食物产生了棕色物质及香气的成分。
3种危险化学物质
其实，由梅纳反应产生的化学物质，可能对人体有害的影响，例如：丙烯酰胺、杂环胺（HCA）以及多环芳香烃（PAHs）。HCA 和 PAH 通常发生在肉类的烹饪过程中，它们是由蛋白质、糖和脂肪的组合产生的，或者是肉汁落在木炭上时产生的烟雾。
当这三种化学物质被摄入体内时，它们会破坏细胞的DNA并引起危险的突变，这就是说「烧焦的食物，含有致癌物质。」
避免致癌潜在风险！不要烧焦到「焦碳状况」
事实上，在猴子动物研究中，HCAs 和 PAHs 已被证明与癌症的发展有关，而丙烯酰胺在囓齿动物研究中，也已被证实具有致癌性。
黄轩表示，烧烤出来的食物是香的偶尔吃一下可以，但不要烧焦至产生焦碳的状况，否则长期吃了释放的致癌化学物质。专家也认为，应该要避免在极高热量下烹饪肉类、蔬菜、面包，可避免致癌潜在的风险。