美国爱荷华大学所进行的一项研究显示，每天食用一份炸鸡的人，死亡率会提高13%，而每天吃一份炸鱼的人，因为心血管疾病的死亡风险也增加了12%，显示油炸食物对人体健康的危害。
这项研究报告，日前刊登在《英国医学杂志》（BMJ），进行研究的爱荷华大学研究团队，针对1993年至1998年间参加「妇女健康倡议」（WHI）研究、年龄在50岁至79岁间、10万7000位停经后的妇女填写的资料数据进行了分析。在研究追踪过程中，有31588名参与者死亡，而在这些死亡者中，有9320人死于心脏病，8358人死于癌症，13880人死于其他原因。而受测者平均追踪的时间长达18年。
参与WHI研究者填写了个人详细的饮食习惯问卷，包括纪录了各种油炸食品的具体摄入量和总消费量，而研究人员则将这些食物分为「炸鸡」、「炸鱼、炸贝类（如虾或牡蛎）」，以及「其他油炸食品（如炸薯条、玉米饼）」等3类。
而研究小组分析证实，经常食用油炸食品会影响心血管健康，增加患2型糖尿病的风险，食用油炸食物与任何原因导致的死亡风险增加之间存在着相关性，此外，也与心脏病相关的死亡有很强的相关性。不过，这项研究并没有确定食用油炸食品与癌症死亡风险之间的关联性。虽然研究对象是女性，但研究团队认为这样的研究结果也可能同样适用于男性。
研究人员发现，每天至少吃一份油炸食品的受试者，死亡风险比不吃油炸食品的参与者高出8%。而与完全不吃油炸食品的人相比，每天至少吃一份炸鸡会导致各种原因导致的死亡风险上升了13%，而与心脏问题相关的死亡风险则是增加了12%。
油炸食物对健康的威胁不止是炸鸡，研究结果显示，每天食用至少一份炸鱼或贝类会导致因任何原因死亡的风险增加7%，因心脏相关问题死亡的风险则是提高了13%。
爱荷华大学流行病学助理教授Wei Bao指出，「减少食用油炸食品，特别是炸鸡和炸鱼/贝类，可能会对公共卫生领域产生临床意义重大的影响。」他认为控制份量并减少沉迷于油炸食品的频率，可以成为保护人类健康的步骤。
油炸食物为什么会危害健康？
说明了爱荷华州大学的研究之后，就要来谈谈油炸食物之所以不健康的原因，主要是因为油在高温后会产生有毒的丙烯醯胺，当高碳水化合物的食物，例如马铃薯、玉米等原料的食品，在经过120度以上的高温油炸后就会产生可怕的丙烯醯胺，而当油温超过150度时则会更急速增长，随着油炸的时间越久，产生的毒素也会成正比增长，而这些毒素更是容易导致如心血管疾病、中风、糖尿病与高血压等各种疾病的发生，
美国CNN曾经报导更早期发表于《美国临床营养学》的研究结果，指出如果每周吃2次以上炸薯条的人，早期死亡的风险会较没吃的人高出2倍。