新疆人相当爱吃烤肉，夜市里面也充斥着大串烤肉、烤全羊、烤鸽子、烤鸵鸟蛋、烤鱼…等烧烤料理，但其中最受外地人欢迎的莫过于「西瓜烤肉」。
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「西瓜烤肉」得先把西瓜壳挖空，然后再把中药和羊肉、鸽肉塞入装有西瓜汁的瓜壳中，接着放进大烤炉里面烤熟，一个小的就要价150元人民币。
墨玉县博斯坦夜市是新疆最热门的夜市之一，里面的烧烤料理「西瓜烤肉」更是吸引许多外来游客慕名尝鲜，但想吃到西瓜烤肉可不简单，一名摊贩表示，西瓜烤肉的制作流程比较复杂，因此没有提前预订的话有可能会吃不到，「西瓜得先挖空，并在里面留下西瓜汁，接着将10多种中药和羊肉、鸽肉，或土鸡肉一起入烤炉。」
贩卖西瓜烤肉的老板表示，他一天能卖出10个左右的西瓜，小的售价150元，大的卖250元人民币。
但品尝过「西瓜烤肉」的人却给予相当两极的评价，「味道太甜了，非常古怪！」、「汤汤水水的，和我印象中的烤肉不太像。」、「西瓜味非常浓厚，很特别的味道。」、「其实挺清香的，很有异域风情。」、「第一天在新疆就吃了觉得很不习惯，离开新疆前又吃了一颗，突然觉得非常美味，很舍不得。」