白白胖胖的赞岐乌冬面，是日本的草根麵食。简单地以麵粉、盐巴和水搓揉而成，虽平实无华，却是许多人的疗愈食物。
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近几年，日本麵条在本地大放异彩，除了深受大家欢迎的拉麵，乌冬面专卖店的人气也越来越高，而且麵条的品质越做越好。谷中城的Manmaru，主打自製乌冬面，每天新鲜製作乌冬麵条，又岂是冷藏可以媲美的呢？
Manmaru的乌冬面有名字，叫赞岐乌冬面。店里负责人许为銓，原本是去日本拜师学做日式烘焙，但是吃过当地的一碗乌冬面后，他改变主意。
「在日本第一次吃到当地的乌冬面时，我心想怎么跟以前吃的不同，在马来西亚怎么没有人做出那么好吃的乌冬面。」
许为銓跟当地厨师聊天取经，发现日本乌冬好吃的秘诀在於新鲜。「无论什么麵条，新鲜最重要，乌冬也是一样。以前，我们很多时候吃的都是冷冻乌冬面，口感自然差很远。」於是，回国以后，他决定开一间自製乌冬面专卖店。
不过，很快地他面对一个问题：该用人手还是机器製麵？「日本的乌冬师傅保留传统的製麵手法，与其说手打面，不如说是脚踏，他们用脚踏麵团，本地人不一定接受得了。而且，手打的数量有限，为了提高生產力，最后我还是决定引进机器。」
许为銓说，日本乌冬可分成5种类，其中较出名的有3种：赞岐乌冬（Sanuki）、稻庭（Inaniwa）以及冰见（Himi）。「这几款乌冬麵条，以赞岐乌冬最厚，也最富有嚼劲，其他两种麵条则偏幼细滑口。」
汤底多样化
以本地自製乌冬面专卖店来说，Manmaru並不是唯一的选择，不过比起其他的乌冬麵店，这里的口味选择多元，有7种汤底、多达32种口味变化，其中包括柴鱼汤、日本咖喱汤、海鲜汤、鲍汁汤、奶油玉米汤、泡菜汤、薰鸭汤，以及传统的zaru冷面吃法。