文与图﹕本报佩穗(古晋)
据说大约在80年至100年前﹐The Granary Restaurant & Bar的前身﹐真的就是用来存放Belian木桶的仓库。她原属于圣汤姆士教会的一部分﹐随着时代的变迁﹐最终仍难逃被时代淘汰的厄运﹐步入了历史。久而久之﹐她的存在也渐渐被古晋人遗忘﹐多年来饱经风霜和岁月洗礼﹐直至去年被翻新﹐坎坷的命运出现了新的转机。再度现身花香街时﹐她已换了一个身份——西餐厅﹐一身从容不迫的优雅姿态﹐成了古晋百年老街区的另一道美丽风景。
菜单‧就要与众不同
拥有如此特殊的身世﹐唯有为访客提供不一样的饮食﹐方能衬托出她独特的灵魂。这也是为何身为餐厅营销兼营运经理的Joanne Chin﹐决定与厨房团队一同设计出与众不同的西式菜单﹐甚至不惜成本地把本地人还不太熟悉的外国料理引入古晋。
“通常﹐本地人﹐包括我的父母﹐对西餐有一种既定的概念。比如说﹐当我的家人出外去吃西餐时﹐他们总会点鸡扒﹑牛扒﹐但我不想以同样的方式来烹调及呈现我们的料理。而且﹐偶尔﹐当我们出国旅游吃到某些好吃的当地料理时﹐你便会心想﹐‘哇﹗好美味﹗如果在古晋也可以吃到这种食物﹐真是太棒了﹗’所以﹐在设计菜单时﹐我们就收集各方意见﹐然后编选出本地人不太熟悉﹐但在本国却非常受欢迎的道地料理和小吃。”她与我分享菜单设计的灵感来源及初衷。
此刻﹐ 我的好奇心完全被引发出来﹐ 甚至不客气地向她要求举个例子。Joanne笑了笑﹐示意我看向置于餐厅一角的黑板﹐上边白色的粉笔清楚地写着好几道料理﹑小吃的名字。“Canadian Poutine(肉汁奶酪薯条)便是其中一道源自魁北克的小吃﹐味道很加拿大。它的做法很简单﹐只需把Onion Brown Sauce(洋葱酱)淋在炸薯条上﹐再洒些奶酪﹐然后放入烤箱烤。Canadian Poutine在加拿大非常普遍﹐它受欢迎的程度就像本地的哥罗面。”她兴奋地解释﹐仿佛在与儿时的玩伴分享糖果的喜悦。
“还有就是﹐Salted Egg Chicken Burger。同样是鸡肉汉堡﹐但我们改用亚洲人熟悉的咸蛋来腌制鸡的大腿肉﹐搭配自制的面包﹐抹上美乃滋﹑千岛酱……”Joanne继续侃侃而谈﹐可我的三魂七魄早已在几秒钟前叫她叙述的好吃画面给勾了去。极力甩开脑里编织的汉堡美图诱惑﹐耳朵再次清晰接收对方传来的讯息时﹐只听见……“但是﹐后来我们发现﹐有很多用来烹调外国料理的食材﹐尤其是奶酪﹐在本地无法购得﹐所以我们都必需从吉隆坡或新加坡进口。”她坦承﹐虽然这么一来﹐食材的成本不得不提升﹐但她们相信只要烹调出对味的料理﹐并得到知音的赏识﹐一切付出都值了。
“目前﹐我们在研制Guinness Pot Pie(黑狗啤牛肉派)﹐以及Italian Rice Ball(意大利饭丸)。前者的创作灵感是来自于顾客吃了我们自制的Guinness Cake(黑狗啤蛋糕)后﹐给我们提议‘何不尝试做个咸味的Guinness甜点﹖’我们顺理成章尝试以黑狗啤烹煮牛肉﹐制出口感咸香的牛肉派。至于Rice Ball则是把意大利炖饭弄成球状﹐里边夹奶酪﹐外层再裹上另一层奶酪﹐放入油锅炸至金黄﹐便可起锅。”当她为我讲解如何为甜点“醉猫”取名字的故事之后﹐我不得不阻止她再继续讲下去﹐因为她们的每道菜都有独一无二的故事和创意﹗至于味道如何﹖我跟她作了另一个预约﹐亲自会一会她们的创意菜单主角和配角。
主菜1: 咸蛋鸡肉汉堡 Salted Egg Chicken Burger
未尝﹐ 淡淡的面包香夹杂炸鸡香味﹐已叫人垂涎三尺。轻轻咬下时﹐面包的外脆内柔是我始料不及的。还未从惊喜中反应过来﹐口腔已被鸡肉散发出的最原始鲜甜肉质味迅速据﹔适量的美乃滋和千岛酱成功地起到扮演提味配角角色。咦﹖我预料中的浓郁咸蛋黄味呢﹖啊﹗没空理会它了。一颗心早叫口中的美食和咀嚼时发出的佧滋~佧滋~清脆声给溶化了﹐如同在品味一场美味的交响乐﹐身心变得无比轻松﹑愉悦。
主菜2: 辣烤羊肉披萨 Spicy Lamb Pizza
辣味羊肉披萨承载着满满诚意的羊肉碎﹑孜然﹑薄荷﹑酸奶。披萨的饼皮薄且香脆﹐羊肉碎肉嫩多汁﹐非但没有刺鼻难闻的骚味﹐还带有一股柔和的咸香﹐我想那是被孜然微微的香辣味给盖过了的缘故。再加上﹐薄荷与酸奶搭配﹐味道很中东﹗我告诉友人﹐披萨的辣度没我预想中的呛辣或麻辣﹐他即建议我向服务员要些塔巴斯科辣椒酱提升辣度﹐却被我欣然婉拒。因为﹐我觉得太过极端的辣味﹐反而会蹧蹋了羊肉的鲜美﹐也白费了各种香料的辛香。味道就这样﹐刚好。
主菜3: 伏加特酱汁香肠意粉 Penne Vodka Sausage Pasta
外皮微焦内陷柔嫩的香肠﹐混合了不知名的herbs调味﹐若不是询问服务员根本无法确定那是猪肉混搭牛肉﹐让人颇感惊艳。Penne(笔管意粉)Q弹有嚼劲﹐用新鲜番茄制成的浓稠茄汁酱与橄榄油沐浴﹐还原意粉最真实﹑纯朴的风味。然而﹐厨师不甘就此让一整碟意粉沉浸于安逸之中﹐特意加入少许不甜﹑不苦﹑不涩但带烈焰般刺激的Vodka﹐让平淡与刺激来场不期而遇的惊喜。顿觉﹐此刻品味的不止美食﹐亦是人生。
饮料1 :【裸鸡尾酒 Naked cocktails】 姜汁啤酒 Granary Ginger Beer
饮料以餐厅的名字命名﹐ 虽叫啤酒但其实是一种不含任何酒精的碳酸饮料。没有过度辛辣的姜味﹐而是淡淡的辛香混合汽水的清甜味﹐很好喝﹐而且非常醒神﹑暖胃。
饮料2:【 奶昔 Milkshak】 巧克力花生酱 Chocolate Peanut Butter
黑巧克力奶昔的味道﹐不用尝试我完全可以想像到它给舌尖带来冰冷的香浓巧克力与牛奶美味﹐但加入花生酱后又会是什么味道﹖出乎意料的合拍﹗非但中和了巧克力的甜度﹐还带来了一股前所未有的花生香味。
饮料3: 【裸鸡尾酒 Naked cocktails】 冰凉西瓜 Watermelon Cooler
西瓜香甜薄荷清凉﹐两者加起来﹐宛如夏日里着一身红衣头缀绿叶的粉红佳人﹐无论是外貌或内涵都同样让人备感提神﹐消暑解渴。
小吃: 肉汁奶酪薯条 Canadian Poutine
忙完拍摄所有主角的照片后﹐被我冷落在一旁的薯条﹐难免失去了其原有的体温。但食用时仍香脆，口感绵密﹐而且不会让人觉得很油腻﹐搭配洋葱酱与奶酪﹐越吃越让人停不下口。
甜点: 蜂鸟 Hummingbird
Joanne说﹐源自美国的Hummingbird和目前在甜品界红透半边天的Red Velvet(红丝绒蛋糕)是同乡﹐可惜她的知名度没小红来得高﹐所以决定为她平反﹐让更多甜点粉丝有机会认识她。蛋糕的制作材料以香蕉﹑黄梨﹑胡桃﹑奶油奶酪为主。味道与口感﹐对我来说﹐像是香蕉蛋糕与红萝卜蛋糕的结合﹐加上鲜甜的奶油搭配﹐轻易地便可为你洗涤累积一天的疲惫感﹐让你好好放松心情﹐好好地享受蛋糕的甜蜜滋味。
