作者﹕哥吉拉
近几年陆续出现所谓品尝美食达人，通过特定的平台，逐一点评吃过的在地美食，以个人的角度去评定，至于是否真如达人所言，相信民众都有不同的反应。
姑且不论这些达人是否真具有良好的食材制备底子，有文字和图片堆砌的宣传，不能否认是有几分功力，也难怪一位经常旅外的友人，每每返回故乡茶叙时，不讳言直批这些达人(粗俗的词就省略)，别有居心者，再难吃的东西都可以捧到天上有地下无。
基本上，以哥的认知，是一直将这些“昧着良心的美食达人”，充其量只能勉强定位在“枪手”等级。
一道料理，好不好吃，选材、调味、功力等等的每一步都很重要，可以说端上桌的料理真的要到达好吃境界，是一步也不能省。
至于，端上桌的料理在动筷之前，难判断美味与否，实际上，从外观而言，还是有迹可循的。只是这些迹象比较细微，如果不是经常当家料理的人或是具备相关底子的人，基本上只能从吃下第一口才能做判断了。
曾经历过，一些很普通甚至于不入流的干拌面，在枪手们接二连三的推波助澜下，润饰成顶级干拌面。虽然误导了一些消费者，让消费者花了钱再难吃都要硬咽下肚，但是接下来反效果就会出现，所以经常会看到一些新兴的干拌面摊，只是昙花一现。
说真个，看似简单的干拌面，料理起来也是很考功夫，对一些只懂皮毛的人来说，以为干拌面是一项简单任务，那想法是大错特错。哥也常对一些人说﹕烹调是最实际的科学理论实践于生活科学上。
不久前，哥的内人前往刚开张不久的干拌面摊试吃，当时哥因故无法陪伴试吃，内人回来后，大吐苦水称，是有生以来吃到最难吃的干拌面，不仅如此，还让肚子闹革命。
哥听了内人对最难吃干拌面的描述，立刻判断该摊主犯了四个致命错误﹕(一)对面条性质不熟悉、(二)热胀冷缩无法驾驳、(三)偷步省工只求速成、(四)调味量化一窍不通。第三项的错误，是最常见的，这也是为什么众多干拌面摊中，好吃的干拌面只在少数。
记得当年旅台工读直到即将告别时，老师傅秘密授招，包括古早味和方法工序等，其中一条再三劝诫的就是﹕不得偷步省工只求速成﹗
老师傅言犹在耳，东方人面食水煮法中，其中一道关键工序不能省，而且是放诸四海皆准，若偷步省工，再好的面条，口感效果必大打折扣，品质差点的面条就更不用说了。
用着老师傅秘授的诀窍，这些年下来，检视过不少干拌面摊，那些被定位在“不能吃的”，一律就是犯了老师傅口中所说的错误。
要做出好吃的面食，真的是每个工序一步都不能少。