作者﹕哥吉拉
说到干拌面，经历几代人的传承之后，已然成为地方特色美食，这已是毋庸置疑。虽然受到西式餐饮文化的冲击，现在的小孩子们，饮食习惯明显倾向西化，不过，仍然可以看到不少家长带小朋友到干拌面摊解决早餐。
干拌面从哥出生的上个世纪，来到哥的小朋友出生的这个世纪，是跨世纪的地方面食，依然受落，不论在哪个新兴商业中心，有新咖啡店开张的地方，就一定会有干拌面摊的存在。
至于好不好吃，那是各看本事，有的干拌面摊很受落，客似云来，一旦开始营业，摊主煮面、捞面、拌面的动作是不停的重复着；当然人力有尽时，间中要休息片剧，就得由二厨顶替。
时间不停止的流转，年复一年的干拌面摊，也会有新人换旧人来掌厨，这是人事上的变动，对干拌面的品质维持与否有一定的考验。
而医学新知与健康意识的抬头，对广受普罗大众欢迎的平价美食干拌面，在主食类健康理据上有了重新的审视角度。
国内外高等教育兴起以及经贸文化交流往返等因素，也使外来饮食文化渐渐影响本地的道地美食，迎合新口味的需求，不知不觉中增添了新内容。
对哥来说，最喜欢的还是小时候那种古早味的干拌面，虽然属于动物性脂肪的猪油来拌面，加上猪油煎炸而成的葱酥以及烧烤成的叉烧肉，在这种加乘效应下，医学上认为常吃会带来心血管疾病方面的风险，但是也只有这样的味道与作法，才称得上道地的干拌面。
旅台毕业归来后，进入职场的生活，多少都有些应酬，不过那时候记忆中的好几家古早味干拌面已然易手，虽然名声依旧在，却是滋味大不同，总在品尝的时候会发现，多了一些不应存在干拌面内的配料与调味料出现，纯正古早味突然变得有种咫尺天涯的感慨。
记得有一年，来自其他省份的大学时的同窗，结伴旅游来访，并且也打听好哪几家是传说中的好味道干拌面，希望能尝一尝这些传说中的好滋味。哥领着这一票友人，逐一前往列在名单中的干拌面店家去品尝，也发现这些干拌面大部份已经变得不一样。其中一位友人也很感叹，经过了这么多年，干拌面的味道，有一些似乎变得接近其他省份的干面类，甚至于部份配料出现很高的相似度，当然维持传统味道的仍大有人在。
也许，对部份的人来说，时代在变，任何事也应该要随着求新求变，才能寻找新的出路，然而也应思考当初祖父辈人又是如何以简单的干拌面坚持着在逆境中找到了出路，是不是干拌面走到现在，在该坚持的部份选择了妥协﹖
到底是人们改变了世界，还是世界改变了人们﹖