文/本报叶蓓蓓（诗巫） 图/本报叶蓓蓓
当了三年半的游子，在他乡找到了一种百吃不厌的美食，宛如一种家的味道。来到雪兰莪升学，不能错过的事就是吃尽马来西亚道地的美食。猪肠粉、鱼头米粉、福建面、肉骨茶、酿豆腐等等都是大街小巷可寻见的美食，但唯有它是让我回到家乡后，依然会想念回忆里的那个味道。
它，香辣板面可说是我的精神食粮。犹记得，在大学第N个小门外，有间简陋的小屋，里面的香辣板面和辣一辣都是必点的面食。每当考试前后总得吃上一碗才倍感精力十足，继续面对那一场又一场的考试。
这次也因为板面，我来了！经友人介绍，我带着半信半疑的心态，来到满客来食坊。食坊里档口琳琅满目，跟随着友人到目标档口，一张大大的“Menu”写满了食物名称，我终于找到“辣椒板面”这四个字了，就是你！老板娘，辣椒板面一碗！
黄女士本身就对煮食有极大兴趣，也对此潜心研究。尝试过的美食，只要自身或家人喜欢，就会在家里不断尝试、研究出当初品尝时残留在舌尖上的味道。黄女士与家人一同经营煮食档口已有6年的经验了，而在满客来食坊中，名《心意》小档口可说是她的第二档分行，始于今年7月。她的第一档口在《江妈妈》，以干拌面、清汤、糟菜、Tom yam为主，这6年来也有自己固定的食客。之后为了让自己的厨艺更上一层楼，便不断尝试新口味。
饮食业逐渐的在发展，同时食客的口味也在不断的变化，厨师烧菜做饭也得顺应变化，寻求创新，才足以抓住食客的胃，满足他们的味蕾。白天以板面为主， 晚上则多加了铁板炒（ 口味有特味，Laksa，Tomyam，Sambal）供给老饕们享用不一样风味的铁板式美食。
清汤虾面
清汤虾面，是一种焕然一新的口感。一般上，只要有用上大头虾的虾面料理，多数以虾头去熬制汤底，又或者是先用黑酱油将大头虾炒香后熬成汤。黄女士对清汤虾面的烹制另有秘诀，高汤底乃是用猪骨熬制，时间越长就可越熬越出味，成了自然的甜味调味料，无需任何化学调味料。一碗热腾腾的清汤虾面必要趁热享用，在里头有大虾头、猪肉丸和少些青菜，还有少许的红酒，既可在一碗清汤虾面中品尝到多元化的食材。
炸酱面
在我的印象中的炸酱面是一碗黑黝黝的面条，那是从韩剧中所认识到的。那时就以为炸酱面的形象就是如此，但后来才晓得不同地区的炸酱面制作方式都有所不同，各自承载着其特色。炸酱面的酱料是由黄女士的儿子亲手烹调，他将肉碎汁紧紧锁住，保持佐料里的水分与精华，成了干式炸酱。夹些肉碎入口，品尝到一丝丝香菇肉酱的味道，拌着板面条，整体咸度适中。在肉碎底部铺上一些黄瓜丝，入口后有种爽脆清凉的口感，它是炸酱料的好良伴。
鱼丸冬粉
鱼丸冬粉普遍之极， 也可以自家烹煮，但是要吃美味新鲜无添加剂的鱼丸，并不是那么轻易就如愿以偿。黄女士的鱼丸是用全马鲛鱼制作成的，她不增添任何粉类，如玉米淀粉类，所以绝对是100%的鱼肉。黄女士也对食材的新鲜度相当注重，所以马鲛鱼丸都是今日做今日卖完，绝不会留到第二天再烹煮。每天都用新鲜的马鲛鱼丸煮食，让顾客体验到的是鲜味，而非腥味。
辣椒板面（又名香辣扁面）
早上，它是优雅的香辣扁面，晚上，即刻蜕变成火辣辣的辣椒板面。
还记得，第一次尝试辣椒板面的情形，当面端到我面前时，我凝视它约有2分钟，像是似曾相识，却又害怕入口后失望之极。拿着筷子与汤匙，用着熟悉的手势，将半生熟荷包蛋戳破，蛋黄即刻溢出，就顺势将整碗板面搅拌均匀。夹一小匙入口，上下排牙齿慢条斯理地咀嚼着，弹Q的板面条、江鱼仔、马尼菜、肉碎，还有蛋黄液与辣椒调味料相辅相成，后劲一股辛辣味，却藏不住虾米的香味，心底已默默给个“赞”了。
在诗巫确实难找弹牙的板面条，因为需要纯手工制作才好吃，必有其难度，但仍然被她找到制作板面的商家。黄女士和她家人与我分享，当初在吉隆坡试吃辣椒板面时，辣味十足，虽然辣椒的呛味发挥得淋漓尽致，但也遮掩了板面的原有味道，感到有些可惜。回到家乡后，在辣椒调味料方面作了多次尝试，才推出如今齿颊留香的口味。
铁板炒
看到这盘铁板炒， 你的后脑袋是不是布满了雾水呢？心底嘀咕着说，“这不就是一盘普通炒面嘛？”它并不如普通炒面一般，就像《食神》里的黯然销魂饭一样，平凡的外表看似普普通通其实内有乾坤呢！在炒面中，黄女士不下酱油调味，则是用了自己特调的酱料，仍保持油面的原色，装盘后也不湿哒哒的。铁板炒就一定要盛在铁板上才算数吗？其实不然。在铁板上炒面，因着铁板是平面的，在大炒时，油自然就会散开，而不会集中在面条中。当装盘时，面条不会油腻腻的，仍然保持面条的口感。沾些辣椒酱在面条中享用，会有不一样的口
感哦！