根据中媒报道，31岁的黄先生一直身体状况良好，但近日突然出现恶心、呕吐以及不断冒冷汗的症状，同时手指和嘴唇开始出现紫绀。家人发现他情况异常，迅速将他送到了杭州市第一人民医院急诊科。医生发现黄先生出现了口唇和肢端紫绀，氧饱和度也非常低，高度怀疑中毒情况。经过一系列检查，发现黄先生的血红蛋白含量是正常水平的20多倍，最终诊断为急性亚硝酸盐中毒，立即进行了留院抢救。
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在了解病史后，医生得知黄先生4个小时前吃了一盘炒咸菜，随后立即注射解毒药物，并进行补液等对症治疗。经过治疗，患者的亚硝酸盐中毒症状逐渐缓解，两天后康复出院。市一医院急诊科副主任赵雪指出，像黄先生这样的亚硝酸盐中毒病例并不少见，通常与不当进食有关。
赵雪解释道，亚硝酸盐通常存在于腌制的咸菜、肉类以及变质腐败的蔬菜中。虽然它本身并非毒药，且能够赋予食物独特的风味，但当摄入过量时，会使体内的正常低铁血红蛋白氧化为无法携带氧气的高铁血红蛋白，导致组织缺氧，进而引发一系列不良反应。
“一旦发生亚硝酸盐中毒，患者会出现乏力、恶心、紫绀等典型中毒症状。”赵雪说道。严重情况下甚至可能出现意识模糊、焦躁不安、昏迷、肝肾功能衰竭，甚至死亡。医生提醒，为了追求泡菜的口感，许多人喜欢提前食用，但新腌制的蔬菜在3至7天内亚硝酸盐含量会达到最高峰，大量食用容易引发中毒。