中国一名男子（化名黄先生）近期突感恶心、呕吐，手指和嘴唇竟开始发紫，家人发现情况不妙，紧急送他到杭州市第一人民医院急诊科。
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医生检查发现，黄先生的口唇和肢端呈现紫绀，氧饱和度极低，高铁血红蛋白含量更是正常值的20多倍。经过询问病史，医生得知黄先生在四个小时前吃了一盘自家腌制的咸菜，随后确诊为急性亚硝酸盐中毒，立即进行抢救。
据了解，亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类以及变质腐败蔬菜中，过量摄入可导致体内正常低铁血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，引发组织缺氧，产生一系列危险症状。
黄先生经过医生紧急处理，接受解毒药物和补液治疗后，两天后康复出院。
专家提醒，亚硝酸盐中毒与不当进食有关，市一医院急诊科副主任赵雪指出，新腌制的咸菜在腌制3-7天内亚硝酸盐含量最高，之后逐渐下降，到20天后几乎消失。
因此，食用咸菜要注意时间点，最好在腌制后20天再食用，避免中毒风险。此外，焯水和补充富含维生素C的水果也是减少亚硝酸盐摄入的有效方法。