科学家已经发现，影响个人健康和新陈代谢的因素不仅包括每天摄入的食物种类，还包括进食的次序。
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越来越多的研究表明，在用餐开始时，首先摄入富含纤维的蔬菜、蛋白质或脂肪，然后再摄入精制碳水化合物，如米饭、面包或面食，可以改善血糖水平，促使身体分泌更多荷尔蒙，增强饱腹感。初步研究甚至显示，这种方式可能有助于减肥。
这种用餐次序被称为 “进食顺序” 或 “用餐顺序”，与一般的饮食习惯相反。研究建议，在用餐结束前，最好再吃一些面包或薯片，而不是在一开始时就食用这些高碳水化合物、低纤维的食物。
尽管近期关于 “进食顺序” 的研究规模相对较小，但研究方法相当严谨。研究人员发现，先摄入蛋白质、脂肪或富含纤维的蔬菜，而不是高升糖指数的碳水化合物，可以减缓食物的消化过程，降低血糖的快速上升。这种顺序可以延缓食物从胃进入小肠的速度，这一过程称为 “胃排空”，从而延长饱腹感。
研究还指出，首先摄入蔬菜可以刺激身体分泌更多的饱腹激素 GLP-1，这是一种肠道激素，通常在进餐时分泌。一些研究显示，这种用餐次序有助于防止餐后血糖显著升高。
研究人员表示，每餐以蔬菜或蛋白质作为首选，对于改善2型糖尿病或糖尿病前期患者的血糖控制非常有益。
来自义大利比萨大学的营养与糖尿病助理教授特里柯（Domenico Tricò）表示，这些研究并不要求人们禁食、不吃饭或避免特定食物，只是建议在用餐时首先摄入低血糖的食物，然后再食用其他食物。