为了避免肥胖和减轻身体负担，很多人减少了他们对脂肪的摄取。有一位患者经历了皮肤溃烂问题长达20年之久，虽然找遍了各位知名医生，但都无法找到原因，也治不好这个问题。直到有一天，他听说「吃脂肪可能有益」，他决定尝试一下，尽管他长期以来一直是素食主义者，从不摄入任何油脂。他吃了几片五花肉后，一周后发现他的皮肤问题竟然好转，这让他非常吃惊，甚至说出了「见鬼了」的感叹。
台湾家庭医生宋晏仁最近在《医师好辣》节目中指出，这位患者因为听信「脂肪对身体不好」的说法，导致他长年以来只食用素食，所有的菜肴都是水煮的，一滴油都不碰。在这期间，他一直伴随着无法治愈的皮肤溃烂问题，让他非常苦恼。但有一天，他听说「吃脂肪可能有益」，于是试着吃了几片五花肉，结果一周后皮肤问题竟然好了，他简直不敢相信，大声喊出了「见鬼了！」的惊呼。他的皮肤状况明显改善，但不幸的是，当他再次回到不吃油脂的饮食后，两周后问题又再次出现，不过再次吃五花肉后问题得以缓解。
这种神奇的效果让这位患者感到非常意外。宋晏仁回忆说，患者甚至专程从美国飞到台湾来拜访他，激动地说：“你在电视上说的那个事情是真的，不能完全不吃油脂。”他亲眼见证了饮食对健康所带来的改变。
然而，台湾皮肤科医师赵昭明提醒人们，「吃错油脂」可能会导致皮肤发炎和过敏。他解释说，患有异位性皮肤炎的人本身皮肤容易瘙痒，而瘙痒实际上是发炎的表现，而油脂的品质对皮肤的影响很大，「不好的油，富含饱和脂肪酸，会更刺激皮肤发炎。如果你摄入太多这种油脂，皮肤的稳定性会下降！」
台湾北投健康管理医院的营养师潘富子曾经指出，脂肪有助于维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收，并且在形成人体内脂肪组织以承担保护内脏器官的任务方面发挥作用。此外，脂肪还有助于维持神经系统和皮肤的正常功能。
在选择脂肪时，潘富子建议选择橄榄油。橄榄油含有30多种丰富的「橄榄多酚」，多酚是出色的抗氧化剂，有助于抵抗炎症，而脂肪的质量对皮肤的健康有重要影响。他解释说，单不饱和脂肪有助于提高有益的胆固醇（HDL）水平，减少有害的胆固醇（LDL）水平，降低患冠心病的风险。橄榄油中的植物固醇主要是β-谷甾醇，与胆固醇在结构上相似，可以与肠道中的胆固醇竞争吸收的机会，未被吸收的植物固醇会随着粪便排出体外，这有助于保护身体免受胆固醇的伤害。