绿豆汤不仅是夏日解暑的热门选择，还被认为具有清热解毒、利尿排湿等多种功效。然而，最近有一名77岁的李姓老妇喝下一碗无糖绿豆汤后，发现自己的饭前血糖值竟然飙升至240。对此，台中慈济医院肾脏内科医师马弘桓指出，绿豆的主要成分是淀粉，如果摄入过量，很容易对血糖造成影响。
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马医师分享了一位患有慢性肾脏病的七旬妇人的案例，这位患者平时非常注重饮食以控制血糖。然而，令人意外的是，她喝了一碗“不加糖”的绿豆汤后，她的饭前空腹血糖竟然飙升到了正常值的两倍，高达240mg/dl。这一情况让她担心自己糖尿病发作，于是赶紧就医。
针对这一情况，马医师指出，绿豆、南瓜、玉米、芋头和山药等食物经常被误认为是豆类或蔬菜，但实际上它们都属于五谷根茎类。如果不控制好摄取量，血糖很容易飙升。他呼吁糖尿病和肾脏病患者要更加小心控制血糖，以免长期血糖过高，导致慢性肾脏病。
马医师还提醒，根据每日饮食指南，成年人每天应摄取6-16份全谷根茎类食物（相当于1.5-4碗），而一碗绿豆汤相当于2份主食，大约相当于半碗米饭。即使在不加糖的情况下，绿豆汤仍然含有淀粉，应将其计算入淀粉摄取量中。