广东省最近正处于食源性疾病高发期，市民们被提醒要警惕食物中毒的风险。广东省食药安办、省卫生健康委以及省疾控中心联合发布了一项警示，提醒市民要特别小心自制发酵和腌制的食品，因为这些食品可能会受到肉毒梭菌的污染，在无氧环境下产生肉毒毒素。
广大公众被告诫不要随意制作或购买来源不明的发酵、腌制和罐头食品，同时也应避免食用已经腐败变质的食物，以及确保禽畜肉制品煮熟煮透，以减少食物中毒的风险。
南方医科大学南方医院最近接诊了一名母子患者，他们因不明原因出现头晕、四肢乏力、声音嘶哑、吞咽困难等症状。尽管他们曾在其他医院就诊多次，但病因仍然不明确。当他们到达南方医院时，已经出现了明显的呼吸困难和无法站立等症状，情况十分紧急。
考虑到两人同时出现相似的症状，排除其他致病因素后，结合流行病学调查，医生高度怀疑是由食物中毒引起的。在入院后，急诊科主任李旭领导的团队迅速进行了全面检查，但患者的病情迅速恶化，母子俩不得不进行气管切开、气管插管并接受呼吸机辅助通气等急救措施。
尽管面临着无法有效沟通的困境，但急诊科团队通过多方排查最终确定了肉毒素中毒的诊断。经过多部门的合作，包括医院和广州市疾控中心，通过对血液等标本的检测，确定了母子俩都感染了A型肉毒素。在接受了肉毒抗毒素和呼吸机辅助通气等综合治疗后，母子二人终于康复出院。
肉毒梭菌是一种在土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中广泛存在的细菌，在无氧环境下，它可以分泌出一种极具致命性的神经毒素，即肉毒毒素。肉毒毒素被誉为“毒素之王”，其毒性大约是砒霜的1000万倍，对人类的致死剂量非常低，仅为0.1到1.0微克，而1毫克的肉毒毒素可以杀死2亿只小鼠。
肉毒素主要通过食物中毒的方式传播，因此家庭自制的发酵食品、腌制食品或保存不当的罐头食品容易受到污染。李旭提醒市民在制作和保存罐头食品和腌制食品时要格外小心，一旦发现过期或罐头膨胀，应立即丢弃，切勿再食用。
此外，高温加热食物可以降低肉毒毒素中毒的风险，冷冻熟食应充分解冻后再加热，禽畜肉制品应彻底煮熟，以确保安全食用。如果出现与肉毒素中毒相关的症状，应立即就医，因为肉毒毒素中毒可能导致严重的神经毒性症状和呼吸衰竭。