扬州炒饭有標准作业SOP，你听过吗？
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中国扬州市质量监督局为维持品质，推出扬州炒饭新標准，並要確保蛋香、饭香和菜香这三大灵魂皆存在；符合规定的餐厅才被授予「扬州炒饭標准製作指定单位」的称號。
根据中新网报导，按照新標准炒出的扬州炒饭在形態上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬適度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。
在细节部分也有若干规定，扬州炒饭主料需用秈米饭、鲜鸡蛋3至4颗；配料则有海参、鸡腿肉、中国火腿肉、乾贝、上浆湖虾仁、花菇、净鲜笋、青豌豆。新標准也公布了製作方法。
扬州市烹飪协会秘书长邱杨毅说，扬州炒饭是扬州最具特色的美食，代表著扬州的形象，制定標准，是保护扬州炒饭的声誉，保护扬州的形象。他强调，此次新標准具有强制性。
邱杨毅说，扬州市相关部门將会给部分餐饮企业授予「扬州炒饭標准製作指定单位」的称號，如果这些企业不按照標准来炒饭，將会被摘牌。
有民眾担心，强硬规定可能失去厨师的烹飪特色。对此，邱杨毅表示，扬州炒饭的蒸饭標准、炒蛋標准和饭菜结合的標准不能变，只能创新米的选择、配料的选择、口味和造型变化。