中国浙江大学一附属医院总部一期急诊创伤中心近日迎来了危急的病人，一家三口的生活陷入了危机。患者是52岁的王姨，出现胸闷乏力的症状，口唇和皮肤变得紫红，而与她同龄的丈夫和24岁的儿子也感到恶心呕吐、头晕目眩。经过医生的详细询问，才揭开了这一家人中毒的谜底。
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原来，仅仅一个多小时前，这一家人共同食用了自家制作的霉苋菜梗，结果导致全家陷入了危险之中。
医护人员继续了解这一家人的情况，发现王姨是一位精通烹饪的主妇，她特别擅长腌制酸菜。不久前，她和丈夫以及儿子跟随儿子的工作来到了杭州，在那里定居下来。每天早晨，王姨都会看到邻居们在小区里购买苋菜梗，制作霉苋菜梗的情景。此外，她和丈夫曾在一家饭店里品尝到了将霉苋菜梗与臭豆腐一起蒸的美味，深受启发。
因此，王姨决定自己上网学习了制作霉苋菜梗的方法，包括切段、水煮、盐腌、封坛等。一周后，她闻到了霉苋菜梗传来的诱人香味，兴致高昂地将它们蒸了一大盘。特别是王姨，她觉得第一次制作就取得了”大功告成”，结果一个人吃了三分之二的分量，甚至更多。
浙江大学一附属医院的张烨斐副主任解释说，霉苋菜梗在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，如果没有完全腌制透，亚硝酸盐积聚到较高浓度后，食用就可能导致中毒。亚硝酸盐是一种极其有毒的物质，中毒潜伏期非常短，仅为1到3个小时。成年人摄入0.2到0.5克亚硝酸盐就可能中毒，而3克亚硝酸盐甚至足以致命。
这起事件提醒我们，食品安全非常重要，特别是在自家制作食物时，务必要特别小心，确保食材的安全和合理处理，以避免悲剧的发生。