尽管现代人越来越关注饮食健康，但他们对食物营养仍然存在一些误解。台湾营养师郭彦廷总结了三个常见的营养迷思，包括「优格含膳食纤维」、「白木耳含胶原蛋白」和「虾仁胆固醇很高」。她指出，与鸡蛋相比，每100克的明虾仁的胆固醇含量要低得多，只要不吃虾头，摄取的胆固醇量并不高。
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台湾营养师郭彦廷在她的个人Instagram账号「sabbilightkitchen」上发布了这些信息，并逐一解释了这三个容易被误解的食物情况。
首先，她提到优格不含膳食纤维。郭彦廷解释说，膳食纤维是来自植物细胞壁的，因此只存在于植物性食物中，如蔬菜水果，或者是酵母和蕈菇类；而动物性食物，包括乳制品，在自然情况下都不含膳食纤维。不过，她也提到，市面上的一些优格产品会额外添加水溶性膳食纤维，以增强其对肠道健康的益处。
其次，郭彦廷澄清了白木耳不含胶原蛋白的误解。她解释说，胶原蛋白是动物结缔组织中的蛋白质，因此只存在于动物性食物中，而白木耳、桃胶、黄金果、秋葵等食物完全不含胶原蛋白。郭彦廷补充说，白木耳的黏性成分实际上是多糖和膳食纤维，有助于维持身体健康和内部环境的平衡。但需要注意的是，一些白木耳饮品中可能会添加过多的糖，这反而可能导致胶原蛋白的损失。
最后，郭彦廷指出虾仁的胆固醇含量并不高。她表示，许多人可能对此感到惊讶，但根据台湾食品资料库，每100克的明虾仁含有120毫克的胆固醇，而鸡蛋含有389毫克。她强调，只要不吃虾头，摄取的胆固醇量并不高。真正导致升高胆固醇的食物是富含动物性脂肪、高糖和高油的加工食品，要避免这些食物，以维护血脂健康。