营养师宋明桦分享说，这是她经常被减重的朋友问到的问题。答案是，在减重过程中当然需要吃东西，而且还需要定时和控制好食量。合理的饮食习惯可以帮助脂肪代谢。实际上，并不需要将淀粉完全污名化，但选择适当的淀粉非常重要。
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宋明桦营养师表示，淀粉并不是那么罪恶。根据健康饮食的三大营养素比例来看，碳水化合物占了50-60%，其中大部分来自淀粉。自然界中富含淀粉的食物非常多，比如米饭、地瓜、红豆、馒头、麦片、面条、糕饼、面包、烧饼、蛋糕、萝卜糕等都是淀粉的主要来源。
因为淀粉的选择很多，所以明智地挑选对于身体和体重有直接的影响。简单来说，淀粉可以根据其结构分为以下三类：
第一类是在20分钟内被身体以葡萄糖的形式吸收利用的淀粉，比如饼干、面包、蛋糕、馒头等加热后的食物。这种淀粉适合胃口较小、消化机能较弱的长者，以及重病康复出院需要补充营养的人，还有需要充足热量的儿童和青少年。
第二类是在21-120分钟内被身体以葡萄糖的形式吸收利用的淀粉，比如隔夜饭、冷饭（寿司）、糙米、地瓜、南瓜、山药等五谷类和根茎类食物。这种淀粉适合所有人食用，但营养师提醒肾脏病患者要注意食用量。
第三类是超过120分钟才被身体以葡萄糖的形式吸收利用的淀粉，主要存在于全谷物和种子类食物的外壳中，比如生马铃薯、生山药、绿香蕉、全谷物面包。抗性淀粉无法在小肠中被消化吸收，进入大肠后成为肠道菌的营养源，促进肠道蠕动，增加粪便量，维持肠道健康。但通常由于这类食物口感较差，所以接受度较低。